https://www.giappogourmet.com
  • Blog
    • Ultimi Articoli
    • Approfondimenti
    • Curiosità
    • Attualità
    • Lingua Giapponese
    • Intrattenimento
    • Consigli d’acquisto
  • Ricette
    • Nuove ricette
    • Più popolari
    • Cerca per ingrediente
    • Categorie
  • Cultura
    • Guida: Cucina Giapponese
    • Domande Frequenti sul Giappone
    • Quiz per appassionati
  • Viaggi
    • Tokyo e Dintorni
      • Templi e Santuari
      • Parchi e Giardini
      • Festival
    • Mappa Tokyo e dintorni
  • Twitch
  • Info
    • Staff Gourmet
    • Contattami
  • Blog
    • Ultimi Articoli
    • Approfondimenti
    • Curiosità
    • Attualità
    • Lingua Giapponese
    • Intrattenimento
    • Consigli d’acquisto
  • Ricette
    • Nuove ricette
    • Più popolari
    • Cerca per ingrediente
    • Categorie
  • Cultura
    • Guida: Cucina Giapponese
    • Domande Frequenti sul Giappone
    • Quiz per appassionati
  • Viaggi
    • Tokyo e Dintorni
      • Templi e Santuari
      • Parchi e Giardini
      • Festival
    • Mappa Tokyo e dintorni
  • Twitch
  • Info
    • Staff Gourmet
    • Contattami
    Blog » Approfondimenti » Washoku: patrimonio dell’UNESCO. I 4 punti fondamentali della cucina tradizionale giapponese

Washoku: patrimonio dell’UNESCO. I 4 punti fondamentali della cucina tradizionale giapponese

di MikeLeeRose
Categorie:
  • Approfondimenti

La cucina tradizionale giapponese (washoku) è patrimonio culturale dell’UNESCO.

Ecco i 4 punti fondamentali che secondo lo stesso Giappone la caratterizzano principalmente.


ANAGO Hitsumabushi (Matsudo, Chiba, Japan)
t-mizo su Flickr

1. La diversità e la freschezza degli ingredienti, ed il rispetto per i loro sapori.

Grazie all’estensione geografica allungata da nord a sud dell’arcipelago, il Giappone è caratterizzato da una estesa parte montuosa e dalla forte influenza della vicinanza al mare.

Il ricco e vario ambiente naturale ha favorito lo sviluppo di una grande diversità tra le tante cucine regionali, ognuna fortemente radicata nel proprio territorio e nell’uso dei propri ingredienti. L’evoluzione delle tecniche di cucina e degli utensili nel corso del tempo ha permesso di valorizzare al meglio ogni materia prima disponibile.


washoku ootoya

2. Il bilanciamento nutritivo e la perfetta dieta salutare che ne deriva.

Lo stile classico di un pasto giapponese, che prevede il consumo di più cibi in minore quantità complementari tra loro, accostati da riso, zuppa e sottaceti, è considerato come l’ideale per quanto riguarda l’aspetto nutritivo.

Inoltre focalizzandosi al meglio sull’esaltazione dell’umami (il quinto gusto),  permette di distaccarsi dall’uso eccessivo di grassi animali. Questo rende i giapponesi i più longevi del pianeta, oltre a prevenirne l’obesità.

Cosa è l’umami?

Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido) è da poco iniziato a girare come parola anche in occidente, nonostante in Giappone sia alla base della cucina da sempre. E’ la sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
L’alga konbu ne possiede in grandi quantità, proprio per questo è l’ingrediente base della maggior parte dei brodi/zuppe giapponesi. Per dare sapore. In ogni caso l’umami e le molecole ad esso collegate sono presenti abbondantamente anche nel pesce, nella carne, nel formaggio e via dicendo.
Per farla semplice, quando si assaggia e si ha la sensazione del “non sa di niente“, quel niente è dato proprio da una scarsa presenza di umami.


Japanese cuisine, Washoku: 和食
Nullumayulife su Flickr

3. L’esaltazione della bellezza della natura e dello scorrere delle stagioni.

Oltre alla grande importanza data alla valorizzazione degli ingredienti stagionali, la natura è celebrata anche a livello visivo in ogni piatto.

Sia tramite l’uso di fiori o foglie, sia anche di bicchieri, ciotole, piatti e altri utensili che cambiando in relazione alla stagione ne riflettono la bellezza direttamente sulla tavola.


Ozoni
David Z. su Flickr

4. Lo stretto rapporto con le varie festività annuali.

La cultura culinaria giapponese è fortemenete legata a tutte le varie festività ed eventi che si ripetono ciclicamente ogni anno.

Condividendo con gli altri le meraviglie che la natura ci offre sottoforma di cibo, si rafforza il legame con la famiglia e con la propria terra.


きびなご刺④
天文館むじゃき su Flickr

Punti presi dal sito del Ministero delle foreste, della pesca e dell’agricoltura giapponese e tradotti per GiappoGourmet.


Se passate per Tokyo e volete provare un ristorante che serve cucina tradizionale, anche in maniera leggera e divertente, andate a vedere la categoria Washoku cliccando qui.

Note in questa pagina:
  • ▸ Umami
  • ▸ Konbu

Consigliati

Note in questa pagina:
  • ▸ Umami
  • ▸ Konbu

Note in questa pagina:
  • ▸ Umami
  • ▸ Konbu

Note in questa pagina:
  • ▸ Umami
  • ▸ Konbu
Note in questa pagina:
  • ▸ Umami
  • ▸ Konbu


MikeLeeRose

Vivo a Tokyo da 10 anni e sono appassionato di tutta la cultura giapponese, dalla cucina, alla musica, ai manga e anime, al folklore. Mia moglie è giapponese ed abbiamo una figlia. Ho studiato tantissimo la lingua (certificato N1), ho lavorato per anni come sommelier e nel contempo sono sempre stato un appassionato di informatica. Dalla fine del 2020 la mia vita è cambiata ed ho iniziato un'avventura come content creator. Ho fondato e gestisco questo sito. Ciao!

Commenta Annulla risposta

Ultimo video da Youtube

  • Carne di Kobe e Wagyū: cosa sono, storia, differenze e prezzoCarne di Kobe e Wagyū: cosa sono, storia, differenze e prezzo
  • Ramen: guida ai tipi principaliRamen: guida ai tipi principali
  • Perchè i giapponesi sono così magri?Perchè i giapponesi sono così magri?
  • Carne di Balena, la verità sulla caccia e i tagli principaliCarne di Balena, la verità sulla caccia e i tagli principali
  • Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.
  • Oiran, le prostitute d'elite giapponesi nella vecchia Edo.Oiran, le prostitute d’elite giapponesi nella vecchia Edo.
  • Monjayaki: a Tokyo la “crepe povera” dal gusto riccoMonjayaki: a Tokyo la “crepe povera” dal gusto ricco
  • Tè giapponese: la guida alle tipologieTè giapponese: la guida alle tipologie
  • Cosa NON bisogna fare con le bacchette in GiapponeCosa NON bisogna fare con le bacchette in Giappone
  • Il Giglio del ragno rosso, fiore velenoso simbolo d'autunno e degli spiriti dei mortiIl Giglio del ragno rosso, fiore velenoso simbolo d’autunno e degli spiriti dei morti
  • Yakitori: spiedini di pollo giapponesi. Ecco i 10 da non perdereYakitori: spiedini di pollo giapponesi. Ecco i 10 da non perdere
  • Shirouo: il ghiotto ghiozzo che si inghiotte (vivo)Shirouo: il ghiotto ghiozzo che si inghiotte (vivo)
  • Chankonabe: il segreto della forza dei rikishi, i lottatori di sumoChankonabe: il segreto della forza dei rikishi, i lottatori di sumo
  • Sushi all you can eat: le insidie dell'abbuffata al risparmioSushi all you can eat: le insidie dell’abbuffata al risparmio
  • Le maschere degli Oni, i "demoni" giapponesiLe maschere degli Oni, i “demoni” giapponesi
  • Kagoshima, la "Napoli giapponese", è un oasi di gusto: ecco le specialitàKagoshima, la “Napoli giapponese”, è un oasi di gusto: ecco le specialità
  • Chofu: guida alle meraviglie e alle delizieChofu: guida alle meraviglie e alle delizie
  • Guida al Santuario Shintoista GiapponeseGuida al Santuario Shintoista Giapponese
  • I tipi di frittura giapponeseI tipi di frittura giapponese

  • Carne di Kobe e Wagyū: cosa sono, storia, differenze e prezzoCarne di Kobe e Wagyū: cosa sono, storia, differenze e prezzo
  • Ramen: guida ai tipi principaliRamen: guida ai tipi principali
  • Perchè i giapponesi sono così magri?Perchè i giapponesi sono così magri?
  • Carne di Balena, la verità sulla caccia e i tagli principaliCarne di Balena, la verità sulla caccia e i tagli principali
  • Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.

  • Udon fatti in casaUdon fatti in casa
  • Soba fatta in casaSoba fatta in casa
  • Chashu, veloce, stile ristorante ramen giapponeseChashu, veloce, stile ristorante ramen giapponese
  • MelonpanMelonpan
  • Kansui fatto in casaKansui fatto in casa

  • Tempio SengakujiTempio Sengakuji
  • Santuario MeijiSantuario Meiji
  • Santuario Hikawa di OmiyaSantuario Hikawa di Omiya
  • Tempio JindaijiTempio Jindaiji
  • Santuario Naruko TenjinSantuario Naruko Tenjin

  • Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi.
  • Tenshi no mi (frutto degli angeli), la fragola bianca gigante giapponeseTenshi no mi (frutto degli angeli), la fragola bianca gigante giapponese
  • La pietra assassina si è spezzata: spirito maligno a nove code è di nuovo liberoLa pietra assassina si è spezzata: spirito maligno a nove code è di nuovo libero
  • I 7 Ramen più strani del GiapponeI 7 Ramen più strani del Giappone
  • I 16 street food più mangiati in GiapponeI 16 street food più mangiati in Giappone

Domande Frequenti su Cultura Giapponese

b

Dove conservare il mirin?

risposta di GiappoGourmet

Il mirin deve essere conservato in un luogo fresco, non a diretto contatto con la luce ed a temperatura ambiente.

Non bisogna tenerlo in frigo o si provocherebbe la cristallizzazione degli zuccheri.
Dopo l’apertura va consumato di norma entro 90 giorni.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Quanto costa un onigiri?

risposta di GiappoGourmet

Un onigiri generalmente costa tra i 100 e i 150 yen, un po’ piú di un euro.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

E’ vero che i giapponesi non mangiano il coniglio?

risposta di GiappoGourmet

I conigli sono considerati alla pari di un cane e di un gatto, ossia un animale da compagnia. Un giapponese non lo mangerebbe mai.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Che caffè si beve in Giappone?

risposta di GiappoGourmet

Si beve il caffè, ma nella versione all’americana. Viene venduto dappertutto, sia nei ristoranti che nei supermercati o combini in lattine, sia freddo che caldo, mischiato con latte o no.

Il cosiddetto espresso, ossia il classico caffè all’italiana in tazzina, è servito nei ristoranti italiani, nei vari cafè ed in altri numerosi altri luoghi. Purtroppo però non è quasi mai come lo intendiamo noi ed i locali che lo servono veramente all’italiana sono pochi.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Perché i giapponesi mangiano il riso in bianco?

risposta di GiappoGourmet

Il riso è la principale fonte di carboidrati nei pasti tradizionali.

Quando è consumato in bianco non deve essere considerato come un piatto a sé stante, ma come un elemento complementare a tutti gli altri piatti che si hanno sulla tavola, alternandosi, ad esempio, ad un boccone di pesce ed un sorso di zuppa di miso.

Il suo scopo potrebbe essere, un po’ alla buona, paragonato a quello del pane nel pasto all’italiana. Il riso, però, assume un ruolo molto più importante, indispensabile, a differenza del pane di cui si potrebbe anche spesso fare a meno dal momento che i carboidrati li assumiamo solitamente dalla pasta.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Qual’è la qualità dei ristoranti italiani in Giappone?

risposta di GiappoGourmet

La cucina italiana è amatissima dai giapponesi, e tra quelle straniere è quella più consumata, circa allo stesso livello di quella cinese.

Di conseguenza di ristoranti che servono cucina italiana ce ne sono a migliaia. La qualità media è molto buona, e come non mancano però i locali di scarso livello, ne esistono numerosi di sorprendente qualità.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

I giapponesi mangiano gli insetti?

risposta di GiappoGourmet

La quasi totalità dei giapponesi non mangia gli insetti.

C’è da dire che però esistono delle eccezioni che appartengono ad antiche tradizioni culinarie in zone specifiche del paese (chinmi).
Un particolare tipo di cavalletta chiamata inago cucinata secondo una ricetta specifica diventa una rara specialità locale chiamata inago-no-tsukudani.
Anche le larve delle api, chiamate hachi-no-ko, sono un’altra rara specialità giapponese.

Sono solo delle eccezioni, paragonabili ad esempio al celebre formaggio sardo Casu frazigu, colonizzato dalle larve della mosca casearia.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

I giapponesi mangiano sushi tutti i giorni?

risposta di GiappoGourmet

Nonostante il sushi sia il piatto simbolo ed il più famoso, in Giappone non è consumato così tanto come si potrebbe immaginare.

In media viene mangiato non più di qualche volta al mese.


Guarda questo video su YouTube
Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Che riso usare quando si cucina giapponese?

risposta di GiappoGourmet

Se non si ha la possibilità di acquistare del riso giapponese, tra le varietà disponibili in Italia una consigliata è il riso Originario.
Questo perché è importanti che i chicchi siano piccoli e con un’alta quantità di amido/collosità.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
b

Che noodles si usano per la yakisoba?

risposta di GiappoGourmet

Per la yakisoba non si usa ne’ la soba, ne’ gli udon. Si usano i men, quelli stile cinese, come per il ramen (ossia preparati con kansui).

La differenza tra i men/noodles del ramen e quelli della yakisoba è che solitamente per la yakisoba si usano quelli precotti (al vapore), mentre per il ramen si usano quelli freschi.
A seconda della marca inoltre ci può essere anche una differenza a livello di proporzioni di farina.

Note in questa pagina:
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Considerato come il quinto sapore (dopo dolce, salato, amaro e acido), è quella sensazione di saporito, sapido che un alimento ci provoca in bocca. Facilmente confondibile con il salato, è differente e chimicamente è collegato al glutammato di sodio (ma non solo).
    Scopri di più
    " >Umami
  • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Un tipo di alga fondamentale, tra gli ingredienti base utilizzati per insaporire il dashi.
    Scopri di più
    " >Konbu
→ Commenta ←
  • Naruto
  • Chāshū
  • Umami
  • Oshinko
  • Karasumi
  • Shio
  • Suzuki
  • Ikura
  • Tare
  • Aji

  • Terms and Conditions
  • Privacy Policy

GIAPPOGOURMET | TUTTI I DIRITTI RISERVATI | © 2023