Udon fatti in casa

Sciogliete bene il sale nell'acqua riscaldata. Poi fate freddare fino a temperatura ambiente.

Mescolate le due farine in una ciotola. Poi versate l'acqua salata a step e mescolate. Se l'acqua sembra non bastare in questo punto non è un problema.

Impastate leggermente e poi fate una palla. Sarà ancora irregolare.

Coprite con una pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. L'acqua si diffonderà naturalmente in maniera omogenea in questo periodo.

Trascorso il tempo dovete lavorare la pasta.

Potete usare le mani, oppure potete avvolgere la pasta con un qualcosa di spesso come una busta di plastica e iniziare a lavorarla alla giapponese con le piante dei piedi.
Con il vostro peso fate appiattire allargando la palla, quindi scopritela, piegatela su sé stessa fino a riformare una palla, ricopritela e ripetete il procedimento per almeno 5 volte.

Appena la pasta ha raggiunto una consistenza liscia ed omogenea fate riposare per 60 minuti.

Infarinate un piano e stendete la pasta.

Infarinate la pasta stesa, piegatela su sé stessa a piacere e tagliate con un coltello formando gli udon.