Ingredienti
- 2 filetti Sgombro
- Sale
- 30g Zenzero
- 1 Cipollotto
- 600ml Acqua
- 200ml Sakè
- 4g Aceto di riso
- 5x10 cm Alga Konbu
- 24g Zucchero
- 8g Mirin
- 80g Miso
- 4g Salsa di soia
Istruzioni
Passaggi
1 Completato | Fate delle incisioni sulla pelle dei filetti di sgombro. Cospargeteli bene di sale su entrambi i lati e fate riposare il frigorifero per 15 minuti. |
2 Completato | Passati i minuti lavate bene dal sale i filetti. Successivamente portate ad ebollizione dell'acqua ed immergeteci lo sgombro per 30 secondi. |
3 Completato | In una pentola versate 600ml di acqua, inseriteci l'alga konbu ed accendete il fuoco. Estraete il konbu qualche instante prima dell'ebollizione. |
4 Completato | Ora, nell'acqua in ebollizione inserite lo sgombro, lo zenzero a fettine, cipollotto (preferibilente fine e la parte verde), sakè e aceto e cuocete per 10 minuti. |
5 Completato | Successivamente inserite lo zucchero e il mirin e continuate a stufare per altri 10 minuti. |
6 Completato | Infine aggiungete il miso e la salsa di soia e continuate altri 10 minuti. |
7 Completato | Il vostro sgombro è pronto. Se lo fate riposare per un giorno diventerà ancora più buono! |
8 Completato | Punti importantiSalare e bollire all'inizio il pesce è una tecnica per eliminare il sapore/odore forte dello sgombro. |
9 Completato | E' importante insaporire prima con i condimenti dolci (mirin e zucchero) e poi con quelli "salati" (salsa di soia e miso). |
10 Completato | Se lo fate riposare e lo consumate il giorno dopo, per riscaldarlo si consiglia di farlo a vapore, così per lasciarlo morbido. |
