Sgombro al miso (Saba no misoni)

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Ingredienti

Modifica le porzioni:
Sgombro 2 filetti
Sale
Zenzero 30g
Cipollotto 1
Acqua 600ml
Sakè 200ml
Aceto di riso 4g
Alga Konbu 5x10 cm
Zucchero 24g
Mirin 8g
Miso 80g
Salsa di soia 4g

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Sgombro al miso (Saba no misoni)

サバの味噌煮

Sfera:
  • Chef Giapponese
Cucina:
    • Porzioni 2
    • Impegnativa

    Ingredienti

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato

    Fate delle incisioni sulla pelle dei filetti di sgombro. Cospargeteli bene di sale su entrambi i lati e fate riposare il frigorifero per 15 minuti.

    2
    Completato

    Passati i minuti lavate bene dal sale i filetti. Successivamente portate ad ebollizione dell'acqua ed immergeteci lo sgombro per 30 secondi.

    3
    Completato

    In una pentola versate 600ml di acqua, inseriteci l'alga konbu ed accendete il fuoco. Estraete il konbu qualche instante prima dell'ebollizione.

    4
    Completato

    Ora, nell'acqua in ebollizione inserite lo sgombro, lo zenzero a fettine, cipollotto (preferibilente fine e la parte verde), sakè e aceto e cuocete per 10 minuti.

    5
    Completato

    Successivamente inserite lo zucchero e il mirin e continuate a stufare per altri 10 minuti.

    6
    Completato

    Infine aggiungete il miso e la salsa di soia e continuate altri 10 minuti.

    7
    Completato

    Il vostro sgombro è pronto. Se lo fate riposare per un giorno diventerà ancora più buono!

    8
    Completato

    Punti importanti

    Salare e bollire all'inizio il pesce è una tecnica per eliminare il sapore/odore forte dello sgombro.

    9
    Completato

    E' importante insaporire prima con i condimenti dolci (mirin e zucchero) e poi con quelli "salati" (salsa di soia e miso).

    10
    Completato

    Se lo fate riposare e lo consumate il giorno dopo, per riscaldarlo si consiglia di farlo a vapore, così per lasciarlo morbido.

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