Salmone marinato in padella

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Ingredienti

Modifica le porzioni:
Salmone 200g totali circa per 200g sono 2 o 3 tranci circa
Salsa di soia 2 cucchiai
Sakè 2 cucchiaini
Mirin 2 cucchiai
Sale per il salmone

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Salmone marinato in padella

Sfera:
  • Chef Giapponese
Cucina:
    • Porzioni 2
    • Impegnativa

    Ingredienti

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato

    Spargiamo abbondantemente del sale su di una teglia od un piatto abbastanza ampio. Posizioniamoci i tranci di salmone e spargiamoci sopra di nuovo, questa volta più moderatamente, il sale.

    2
    Completato

    Facciamo riposare 30 minuti.
    Così facendo i liquidi in eccesso ed eventuali sapori sgradevoli si annulleranno. Inoltre il condimento si assorbirà più facilmente.

    3
    Completato

    Passati i 30 minuti asciughiamo leggermente passando della carta da cucina sui tranci.

    4
    Completato

    In una ciotola mescoliamo la salsa di soia, il mirin ed il sakè. Inseriamoci il salmone e facciamo marinare per un’ora circa.

    5
    Completato

    Passato il tempo preleviamo i tranci ed asciughiamoli. Conservate il liquido della marinatura.

    6
    Completato

    Ora dobbiamo cuocere. Se avete una griglia sarebbe meglio; io li preparo in una padella con un po’ d’olio.
    Passiamoli a fuoco medio fino a che l’80/90% del salmone si è cotto.

    7
    Completato

    Prendiamo il rimanente della salsa usata per la marinatura. Spalmiamola con un pennello da cucina o versiamola con un cucchiaio un po’ sopra i tranci mentre sono in cottura. Facciamo cuocere per 30/45 secondi, ripetiamo per 4/5 volte e terminiamo la cottura.

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