Salmone marinato in padella

Spargiamo abbondantemente del sale su di una teglia od un piatto abbastanza ampio. Posizioniamoci i tranci di salmone e spargiamoci sopra di nuovo, questa volta più moderatamente, il sale.

Facciamo riposare 30 minuti.
Così facendo i liquidi in eccesso ed eventuali sapori sgradevoli si annulleranno. Inoltre il condimento si assorbirà più facilmente.

Passati i 30 minuti asciughiamo leggermente passando della carta da cucina sui tranci.

In una ciotola mescoliamo la salsa di soia, il mirin ed il sakè. Inseriamoci il salmone e facciamo marinare per un’ora circa.

Passato il tempo preleviamo i tranci ed asciughiamoli. Conservate il liquido della marinatura.

Ora dobbiamo cuocere. Se avete una griglia sarebbe meglio; io li preparo in una padella con un po’ d’olio.
Passiamoli a fuoco medio fino a che l’80/90% del salmone si è cotto.

Prendiamo il rimanente della salsa usata per la marinatura. Spalmiamola con un pennello da cucina o versiamola con un cucchiaio un po’ sopra i tranci mentre sono in cottura. Facciamo cuocere per 30/45 secondi, ripetiamo per 4/5 volte e terminiamo la cottura.