Ramen

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Ingredienti

Modifica le porzioni:
Per il brodo
Acqua 1.7 lt
Dashi granulare 2 bustine
Cipollotto 1 o 2 parte bianca
Mirin 1 o 2 cucchiai
Salsa di soia 1 o 2 cucchiai
Zenzero 1 o 2 cm
Aglio in polvere
Olio di sesamo
Pepe bianco
Miso 2 cucchiai (o bustine di preparato)
Per la composizione
Bacon 3 fette di 1 o 2 cm
Uova sode 2 (cottura di 7 minuti)
Tofu 1 confezione
Funghi Shiitake 2 o 3 secchi ammollati in acqua calda per qualche minuto
Germogli di soia (moyashi) 1 confezione se in scatola
Noodles 300g circa 5 nidi ogni 300g
Cipollotto 1 o 2 parte verde
Verdura a scelta tra
Cavolo cappuccio
Cavolo Verza
Spinaci

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Ramen

Sfera:
  • Chef Italiano
Cucina:
    • Porzioni 2
    • Impegnativa

    Ingredienti

    • Per il brodo

    • Per la composizione

    • Verdura a scelta tra

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato
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    Completato

    Versare l’acqua in una pentola. unire lo zenzero tritato, la parte bianca del cipollotto affettato sottile, le bustine di preparato per brodo dashi, l’aglio in polvere, il pepe bianco, qualche goccia di olio di sesamo, il mirin, la salsa di soia (aggiungere aglio, pepe, mirin e soia a piacimento gradualmente dopo aver assaggiato il brodo).

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    Completato

    Accendere il fuoco e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore calare la fiamma. Se si usano spinaci aggiungere qualche foglia al brodo.
    Lasciare sul fuoco il brodo e iniziare a preparare gli altri ingredienti.

    4
    Completato

    Se, invece degli spinaci, si usa il cavolo bianco o la verza, affettare un paio di foglie e saltarle per qualche minuto in padella con un goccio di olio di semi, una goccia di olio di sesamo, una spolverata di aglio in polvere (eventualmente una spolverata di mix di spezie cinesi piccante o del peperoncino). Mettere da parte.

    5
    Completato

    Saltare nello stesso modo il tofu tagliato a cubetti e i germogli di soia in scatola (se si usano i germogli freschi si aggiungono a crudo alla fine)

    6
    Completato

    Tagliare a pezzetti le fette di bacon e cuocerli per qualche minuto immergendoli nel brodo (noi usiamo un colino a maglie metalliche). Cuocere nello stesso modo anche i funghi shitake ammollati e tagliati a fette. Affettare la parte verde del cipollotto. Tagliare a metà le uova sode.

    7
    Completato

    Ora che tutti gli ingredienti sono preparati si puo’ mettere a bollire l’acqua per cuocere i noodles.

    8
    Completato

    Nel frattempo preparare le ciotole per il ramen. Mettere una bustina di preparato per miso (o la pasta di miso) sul fondo aggiungere un po’ di brodo e sciogliere (nelle bustine è già presente l’alga, se si usa la pasta di miso andrebbe aggiunta l’alga. Si può anche fare senza!).

    9
    Completato

    Cuocere i noodle 2 minuti poi scolarli e sciacquarli velocemente sotto acqua fredda per fermare la cotture.
    Ora si puo’ comporre il ramen.

    10
    Completato

    Sul fondo delle ciotole, dove abbiamo messo il miso e un po’ di brodo, mettere i noodles scolati. Aggiungere il brodo fino a riempire le ciotole lasciando spazio per gli altri ingredienti.
    Disporre tutti gli ingredienti (tofu, funghi, pancetta, germogli, uova sode la parte verde del cipollotto affettato) e, volendo, aggiungere un po’ di salsa di soia.

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    Completato

    Uova marinate

    Le uova per il ramen, oltre ad essere leggermente liquide al centro, andrebbero fatte alcune ore prima, anche il giorno prima, e tenute in frigo in un sacchetto di plastica sigillato con una marinatura di salsa di soia e mirin (o anche solo salsa di soia) ma non è fondamentale!

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    Completato

    Consiglio per brodo

    Per rendere più saporito il ramen, al posto dell'acqua si può fare la base con un brodo di carne.

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