Ramen

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Ingredienti

Brodo
Acqua 2 litri
Olio di sesamo 1 cucchiaio
Scalogno 1
Sakè 1 cucchiaio
Salsa di soia 1 cucchiaio
Aglio 2 spicchi
Porro 1/4
Dashi granulare 1 bustina
Miso bianco 3 cucchiai
Alga Konbu 1
Carne
Pancetta di Maiale 250g circa arrotolata o lonza
Sale 1 cucchiaio
Zucchero 3 cucchiai
Cipollotto 1
Olio di sesamo 1 cucchiaio
Zenzero 3 cm
Acqua 800ml
Sakè 50ml
Salsa di soia 50ml
Uova
Uova 2
Salsa di soia 2 cucchiai
Mirin 2 cucchiaini
Acqua 5 cucchiai
Noodles e topping
Noodles
Funghi pioppini a piacere

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Ramen

Sfera:
  • Chef Italiano
Cucina:
    • Impegnativa

    Ingredienti

    • Brodo

    • Carne

    • Uova

    • Noodles e topping

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato

    Brodo

    In pentola capiente fai soffriggere in olio di sesamo aglio, scalogno e porro a pezzi grossolani. Sfumare con soia e sake.

    2
    Completato

    Togliere il porro e mettere 2 l acqua. Portare a ebollizione.

    3
    Completato

    Aggiungere l'alga kombu ammollata in acqua fredda, cuocere 15 min. spegnere e aggiungere il miso. Vi assicuro che è buonissimo.

    4
    Completato

    Carne

    Mettere tutto in una pentola e lasciar cuocere 2 ore a fuoco medio-basso e semicoperto.

    5
    Completato

    Uova

    Fai bollire l'acqua in un pentolino. Mettici due uova fredde di frigo e lascia cuocere per 8 min.

    6
    Completato

    Poi toglile e mettile subito in acqua freddissima. Poi sbucciale e mettile in un sacchettino con gli altri ingredienti e via in frigo.

    7
    Completato

    Step finale

    Quindi metti brodo caldo filtrato, il liquido della carne filtrato, i noodles (cotti in acqua salata come la pasta) e poi topping (io ho messo funghi pioppini 😁 scottati in padella, la pancetta di maiale tagliata fine, cipollotto ammollata in acqua e le uova) 😁.

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