Ingredienti
- Noodles
- Spinaci
Brodo di Maiale e Pollo
- 2,5 litri Acqua
- Ossa di Maiale
- Ossa di Pollo
- 1/2 o 1 oppure cipollotto Cipolla
- q.b. oppure cipolla Cipollotto
- 1 pezzetto Zenzero
Uova marinate
- 2 Uova
- 3 cucchiai Mirin
- 150ml Sakè
- 100ml Salsa di soia
- 1 pezzetto Zenzero
- 1 cucchiaino Zucchero di canna
Chashu
- 350g circa Pancetta di Maiale
- a pezzetti Zenzero
- 80ml Sakè
- 80ml Salsa di soia
- 160ml Acqua
- 45g Zucchero
Istruzioni
Passaggi
1 Completato | Faccio bollire la carne di maiale per 5 minuti con poca acqua (solo per coprirla), poi la passo sotto l’acqua fredda. |
2 Completato | Faccio cuocere per 12 ore a fuoco medio basso, possibilmente scoperto, aggiungendo acqua ogni tanto (30 minuti) per compensare quella evaporata. |
3 Completato | Aggiungo un cipollotto o cipolla se tolgo quello che avevo messo prima. |
4 Completato | Uova marinatePorto l'acqua a bollore, metto 2 uova fredde di frigo e cuocio per 7 minuti. Le tolgo e le metto nel ghiaccio. |
5 Completato | Faccio bollire il mirin, il sakè, la salsa di soia, lo zenzero e lo zucchero. Quando bolle aggiungo una piccola manciata di katsuobushi. Spengo e lascio raffreddare. |
6 Completato | Quando è freddo unisco le uova, metto in un sacchetto cuki e lo chiudo in un modo che le uova siano sommerse. In frigo per 2/3 giorni. |
7 Completato | ChashuFaccio abbrustolire i lati della pancetta in una padella con poco olio a fuoco medio/alto. |
8 Completato | Creo una soluzione di zenzero a pezzetti, cipollotto, sakè, salsa di soia, acqua e zucchero. |
9 Completato | Metto la carne abbrustolita in una pentola piccola, delle dimensioni giuste e aggiungo la soluzione. Faccio cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. |
10 Completato | Quando la salsa è ridotta metto la carne in un contenitore con un po' della salsa, in modo che sia quasi tutti a contatto. |
11 Completato | Il resto della salsa, se me ne avanza la metto in un barattolo. Metto tutto in frigo a riposare alcune ore o una notte. |
12 Completato | RamenNoodle + brodo di carne + salsa della pancetta. |
13 Completato | In una coppa da ramen metto sul fondo due cucchiai della salsa della pancetta, poi metto i noodles precedentemente cotti secondo le istruzioni della confezione. Li lascio leggermente al dente. |
14 Completato | Verso quindi il brodo di carne e aggiungo 1/2 uovo marinato, un po di spinaci cotti in padella, fette di pancetta di 1 cm, la salsa della marinatura delle uova fatta precedentemente bollire e un filo di olio di sesamo. |
15 Completato | NBSe manca un po' di sapidità aggiungere salsa di soia o miso, o più salsa della pancetta. |
