Ramen

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Ingredienti

Modifica le porzioni:
Noodles
Spinaci
Brodo di Maiale e Pollo
Acqua 2,5 litri
Ossa di Maiale
Ossa di Pollo
Cipolla 1/2 o 1 oppure cipollotto
Cipollotto q.b. oppure cipolla
Zenzero 1 pezzetto
Uova marinate
Uova 2
Mirin 3 cucchiai
Sakè 150ml
Salsa di soia 100ml
Zenzero 1 pezzetto
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Chashu
Pancetta di Maiale 350g circa
Zenzero a pezzetti
Sakè 80ml
Salsa di soia 80ml
Acqua 160ml
Zucchero 45g

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Ramen

Sfera:
  • Chef Italiano
Cucina:
    • Porzioni 4
    • Impegnativa

    Ingredienti

    • Brodo di Maiale e Pollo

    • Uova marinate

    • Chashu

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato

    Faccio bollire la carne di maiale per 5 minuti con poca acqua (solo per coprirla), poi la passo sotto l’acqua fredda.
    Quindi metto tutta la carne + verdure nei 2,5 l di acqua e porto a bollore.

    2
    Completato

    Faccio cuocere per 12 ore a fuoco medio basso, possibilmente scoperto, aggiungendo acqua ogni tanto (30 minuti) per compensare quella evaporata.
    Dopo 3/4 ore, quando la carne è morbida la tolgo dalle ossa (la ho usata per degli onigiri) e continuo a cuocere solo le ossa.

    3
    Completato

    Aggiungo un cipollotto o cipolla se tolgo quello che avevo messo prima.
    Escono 3 porzioni da 700/800ml l'una (quindi per 3/4 persone).

    4
    Completato

    Uova marinate

    Porto l'acqua a bollore, metto 2 uova fredde di frigo e cuocio per 7 minuti. Le tolgo e le metto nel ghiaccio.

    5
    Completato

    Faccio bollire il mirin, il sakè, la salsa di soia, lo zenzero e lo zucchero. Quando bolle aggiungo una piccola manciata di katsuobushi. Spengo e lascio raffreddare.

    6
    Completato

    Quando è freddo unisco le uova, metto in un sacchetto cuki e lo chiudo in un modo che le uova siano sommerse. In frigo per 2/3 giorni.

    7
    Completato

    Chashu

    Faccio abbrustolire i lati della pancetta in una padella con poco olio a fuoco medio/alto.

    8
    Completato

    Creo una soluzione di zenzero a pezzetti, cipollotto, sakè, salsa di soia, acqua e zucchero.

    9
    Completato

    Metto la carne abbrustolita in una pentola piccola, delle dimensioni giuste e aggiungo la soluzione. Faccio cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

    10
    Completato

    Quando la salsa è ridotta metto la carne in un contenitore con un po' della salsa, in modo che sia quasi tutti a contatto.

    11
    Completato

    Il resto della salsa, se me ne avanza la metto in un barattolo. Metto tutto in frigo a riposare alcune ore o una notte.

    12
    Completato

    Ramen

    Noodle + brodo di carne + salsa della pancetta.

    13
    Completato

    In una coppa da ramen metto sul fondo due cucchiai della salsa della pancetta, poi metto i noodles precedentemente cotti secondo le istruzioni della confezione. Li lascio leggermente al dente.

    14
    Completato

    Verso quindi il brodo di carne e aggiungo 1/2 uovo marinato, un po di spinaci cotti in padella, fette di pancetta di 1 cm, la salsa della marinatura delle uova fatta precedentemente bollire e un filo di olio di sesamo.

    15
    Completato

    NB

    Se manca un po' di sapidità aggiungere salsa di soia o miso, o più salsa della pancetta.

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