Ingredienti
- 1/2 Gallina
- 1/4 Cipolla
- 60g Porro
- 1/2 spicchio Aglio
- 2 fette Zenzero
- 15 g Katsuobushi
- 1 pezzetto Alga kombu
- 3 litri Acqua
- 45g Salsa di soia
- Sakè
- Aceto di riso
- Mirin
- Pasta per ramen
- 2 fette Chashu brasato di maiale
- 1 marinato Uovo
- 50g Menma (bambù stufato)
- Cipollotto
Istruzioni
Passaggi
1 Completato | BRODO : mettere in una pentolata gallina la cipolla il porro l' aglio lo zenzero alga kombu e il katsuobushi e l' acqua portare a bollore e far cuocere per 5/6 ore aggiungendo un po' di acqua se necessario |
2 Completato | CHASHU (brasato di maiale) Far rosolare la pancia del maiale arrotolata una volta fredda tagliare delle fette da 1 cm. SALSA BASE: mettere in un pentolino la salsa di soia un goccino di sakè di mirin e aceto di riso 1 gr. di katsuobushi 1 gr. di aglio 1 fetta di zenzero un pezzetto di alga kombu 20 gr. di acqua naturale, portate a bollore, in fine filtrate con un passino. |
3 Completato | preparare 1 Nitamago ovvero uovo sodo marinato : Unire in una pentolino la salsa di soia un po' di mirin e dello zucchero e acqua naturare portare a bollore spegnere e lasciar riposare. in un altro pentolino fate cuocere l' uovo in acqua bollente acidula per 6 minuti lasciar raffreddare e sgusciate delicatamente unire l' uovo alla marinatura precedentemente raffreddata e mettere in frigo per circa 2 ore una volta freddato l' uovo dovrà risultare il cuore cremoso . |
4 Completato | Impiantamento versare in un piatto fondo la salsa base e il brodo aggiungere la pasta ramen precedentemente cotta adagiare le fette di Chashu, il nitamago tagliato a metà e il memma finire con il cipollotto tagliato finemente |
