Pollo e zucca saltati in dashi

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Ingredienti

Sovracosce di pollo 2 disossate
Zucca 170g kabocha o stile mantovana a buccia verde sottile a fette
Okra 3 o 4 pezzi
Zenzero 2 fettine a listarelle
Farina 00 per infarinare il pollo
A
Sakè 2 cucchiai
Mirin 1 cucchiaio
Salsa di soia 2 cucchiai
B
Brodo Dashi 250ml
Sakè 1/2 cucchiaio
Mirin 1/2 cucchiaio
Sale se serve, dipende dalla sapidità del vostro dashi

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Pollo e zucca saltati in dashi

Sfera:
  • Chef Italiano
Cucina:

    Cosce di pollo e zucca saltati in padella e sobbolliti in brodo dashi, con okra, salsa di soia e sake

    • Impegnativa

    Ingredienti

    • A

    • B

    Istruzioni

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    Passaggi

    1
    Completato

    Mescolare gli ingredienti (A).

    2
    Completato

    Tagliare il pollo a bocconcini da 3 cm circa, metterlo a marinare nel mix di ingredienti A.

    3
    Completato

    Dopo mezz'ora scolarlo (conservando la marinata)
    asciugarlo, e infarinarlo leggermente poi friggerlo in padella con due cucchiai d'olio, poi metterlo da parte.

    4
    Completato

    Soffriggere le fette di zucca e tenere da parte.

    5
    Completato

    Passare l'okra nel sale fino rotolandola e sfregandola poi lessarla in acqua per 45 secondi.

    6
    Completato

    In una pentola mettere gli ingredienti (B), la marinata rimasta e lo zenzero, portare a bollore, cuocere 2/3 minuti. Aggiustare di sale se serve.

    7
    Completato

    In fine versare il brodo sopra le verdure e il pollo in un piatto da portata.

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