Nimono di Shiitake e Patate dolci

Mettiamo per prima cosa una decina di shiitake a reidratare in acqua bollente per 30 minuti.
Intanto puliamo molto bene le patate aiutandoci magari con una spugna ruvida, poi tagliamole a cubetti, senza sbucciarle.

Prendiamo i cipollotti e incidiamoli verticalmente, preleviamo i primi strati, li tagliamo a striscioline molto sottili e le mettiamo in ammollo in acqua fredda.
Li useremo come topping.

Il resto dei cipollotti tagliamoli diagonalmente in segmenti di circa 3 cm. Tagliamo qualche rondella di carota a fiore come in foto, se vogliamo.

Ora strizziamo gli shiitake eliminando l'acqua in eccesso e tagliamoli a striscie, tenendone da parte qualcuno intero da usare sempre come topping incidendogli la stella sopra il cappello.
Filtriamo l'acqua degli shiitake e teniamola da parte per il dashi.

Ora abrustoliamo leggermente il cipollotto in una pentola e quando sarà bruciacchiato aggiungiamo un filo d'olio di sesamo e rigiriamo brevemente. Togliamoli e mettiamoli da parte.

Nella stessa pentola mettiamo l'acqua degli shiitake, brodo di pollo, una bustina di dashi in polvere, salsa di soia, mirin, sakè e un po di sale, mischiamo bene, immergiamo le patate e portiamo a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungiamo i funghi e cuociamo a fuoco medio alto per circa 6/7 minuti, finchè non si saranno ammorbidite le patate.
Aggiungiamo verso la fine il cipollotto e i fiori fatti con la carota.

Ora serviamo, aggiungendo come topping gli shiitake interi incisi, i fiori fatti con la carota e il cipollotto tagliato fine.