| Per la pagnottinaMischiate in una ciotola farina e zucchero. Poi inserite il lievito: se usate quello fresco ricordatevi di "sbriciolarlo" bene. |
| Versate quindi il latte, le uova e l'acqua, quindi mescolate fino a quando la farina non si è amalgamata bene. |
| Appena l'impasto si è amalgamato omogeneamente trasferitelo su di un piano e iniziate a lavorarlo. |
| Risulterà appiccicoso, non preoccupatevi e continuate con fiducia per qualche minuto. |
| A questo punto l'impasto avrà raggiungo una consistenza abbastanza compatta. Appiattitelo un po', metteteci il burro e tornate a lavorarlo. Tornerà ad essere appiccicoso ma abbiate fiducia, i vostri sforzi saranno ripagati quando sarà pronto! |
| Continuate a lavorarlo per una decina di minuti; nel video e nelle immagini è lavorato per 30 minuti, ma le quantità sono quadruplicate. Il tempo dipende dalle quantità. Sarà pronto quando stirandolo si riusciranno a vedere le dita dall'altra parte come nella foto. |
| Ora fate lievitare per circa un'ora. La temperatura ideale è tra i 28 e i 30 gradi. Potete metterlo in una ciotola e coprirla bene con della pellicola. |
| Passato il tempo controllate lo stato della lievitazione. Se inserendo un dito il buco rimane allora è pronto. |
| Ora dovete dividere l'impasto in palline da 45 grammi. Copritele quindi con un panno umido e fate riposare per 30 minuti. |
| Per la crostaMescolate il burro portato a temperatura ambiente con lo zucchero in una ciotola. |
| Continuate a mescolare bene fino a quando non diventa di colore biancastro (per evitare che si separi successivamente). |
| Aggiungete l'uovo. Potete anche non sbatterlo prima. Continuate a mischiare intensiamente fino a che non si è amalgamato tutto. |
| Adesso separate la farina in due o tre parti. Mettete nel composto la prima parte dopo averla setacciata per bene, o è facile che escano grumi. |
| Mescolate bene fino a quando la farina si è unita completamente al resto. Poi mettete la seconda parte di farina setacciandola. Ripetete fino a quando non avrete inserito tutta la farina. |
| Ora avvolgete il composto in una pellicola e mettetelo in freezer per 30 minuti. Va bene anche in frigo per un po' più di tempo. E' importante freddarlo bene. |
| Passato il tempo dovete lavorare di nuovo per un po' l'impasto e renderlo omogeneo. Così facendo non si sbriciolerà e non si formeranno crepe quando lo andrete ad infornare. Se non è freddo a sufficienza il burro risulterà appiccicoso. |
| Step finalePrendete le palline di 45g dell'impasto della pagnottina precedentemente lievitato per due volte. Fate uscire l'aria. |
| Ora fate delle palline di 35g con l'impasto della crosta. Quindi stendetelo circolarmente senza però renderlo troppo fino. |
| Ora prendete una pallina dell'impasto della pagnottina e avvolgetela con la sfoglia di crosta. |
| La parte inferiore rimarrà scoperta e non è un problema. Tiratela solamente un po' per farla attecchire. Attenzione a non tirare troppo alla base o la parte superiore si affinerà troppo risultando in una cottura non omogenea. |
| Ripetete il procedimento per tutti i melonpan. |
| Metteteli in una teglia, spolveriate con lo zucchero, incideteli perpendicolarmente e fate lievitare per 2 ore. |
| Tenete la temperatura al di sotto dei 30 gradi o in cottura la sfoglia scivolerà via sciogliendosi. |
12m | Successivamente infornate per 12 minuti a 200 gradi. |
| I vostri melonpan sono pronti! Buon appetito! |