Mabodofu

Mettiamo a bollire dell'acqua. Ci servirà per il tofu.

Tagliamo finemente il gambo di cipollotto. Poi tritiamo l'aglio e lo zenzero. Infine tagliamo a fettine lo shiitake.

Tagliamo il tofu a cubetti di 3 cm circa. Spegniamo il fuoco sotto l'acqua bollente, inseriamoci il tofu e lasciamolo a mollo.

Mescoliamo all'acqua di ammollo degli shiitake la salsa tian mian (o miso rosso), la salsa di soia, lo zucchero, il brodo di pollo in polvere, il sakè ed il pepe di sichuan.

Versiamo un filo d'olio di sesamo in una padella, aggiungiamo l'aglio e lo zenzero tritati. Facciamo soffriggere a fuoco basso fino a quando non si sente il profumo.

Aggiungiamo quindi il cipollotto tagliato ed il macinato di maiale, lasciandoli separati nella padella. Dobbiamo infatti prima far rosolare il blocco di carne, e solo dopo andremo ad espanderlo per tutta la padella.

Cuociamo bene fino a quando i grassi biancastri della carne non diventino trasparenti.

Ora dobbiamo aggiungere il doubanjiang e farlo amalgamare bene alla carne.

Versiamo quindi l'insieme di condimenti preparato in precedenza e gli shiitake a fettine. Lasciamo cuocere la carne nel liquido.

Torniamo al tofu e scoliamolo. Non appena il contenuto della padella inizia a sobbollire, aggiungiamolo il tofu.

In un piccolo contenitore mescoliamo la fecola di patate all'acqua. Spegniamo il fuoco per evitare che si indurisca e versiamola piano piano e omogeneamente nella padella. Mescoliamo e continuiamo a cuocere un ultimo momento.

Completiamo con un filo di olio di sesamo, ed a piacere rayu e pepe sansho.