Kansui fatto in casa

Preriscaldiamo il forno a 120 gradi.
Su di una teglia adagiamo un foglio di carta stagnola e spargiamoci sopra il bicarbonato di sodio. Pieghiamo i lati della carta stagnola per evitare che il bicarbonato esca dai bordi.

Inforniamo per 1 ora.
Il bicarbonato perderà circa 1/3 del suo peso e aumenterà il suo livello di PH, diventando una sostanza fortemente alcalina.
Potrebbe irritare gli occhi e anche le mani per chi è sensibile, quindi evitate di toccarlo direttamente.

Passato il tempo (1 ora) provate a pesarlo con una bilancia. Se avrà raggiunto un peso di circa 66g (2/3 del peso iniziale) allora è completato.

Con questo procedimento abbiamo prodotto del carbonato di sodio, che utilizzeremo come kansui.
Anche il carbonato di potassio è utilizzato come kansui.

La quantità di kansui da utilizzare per preparare il ramen è di circa 1% o 2% della quantità della farina. Ossia per un kg di farina 10g d kansui.