Buri no teriyaki, kobachi e zuppa di miso

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Ingredienti

Per il Buri no Teriyaki
Buri 3 tranci
Funghi Eringi 2
Daikon 1 sezione
Salsa di soia
Mirin
Zucchero
Fecola di patate
Sale
Per il kobachi
Carota 1
Spinaci 1 mazzo
Ponzu ponzu shoyu, nella ricetta viene usato ajipon della mizkan
Katsuobushi a fiocchi piccoli
Sesamo
Per la Zuppa di miso
Katsuobushi a fiocchi grandi, per il dashi
Tofu 1 confezione
Aburaage 1 fetta
Miso 1 cucchiaio

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Buri no teriyaki, kobachi e zuppa di miso

Sfera:
  • Chef Giapponese
Cucina:

    Una ricetta completa di buri in salsa teriyaki, una kobachi di carote e spinaci e zuppa di miso.

    • Impegnativa

    Ingredienti

    • Per il Buri no Teriyaki

    • Per il kobachi

    • Per la Zuppa di miso

    Istruzioni

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    E’ un set di 3 piatti. Potete anche semplicemente seguire le istruzioni per il buri no teriyaki e saltare le altre due preparazioni.

    Passaggi

    1
    Completato

    Iniziamo a preparare il kobachi.

    Pelate la carota, rimuovete le estremità, tagliatela a listarelle e poi a striscioline.

    2
    Completato

    Mettete a bollire dell'acqua, anche in una padella, e inseriteci le striscioline di carota. Non fatele bollire troppo: è importante mantenere una giusta croccantezza. Estraetele con un mestolo bucato od una schiumarola.

    3
    Completato

    Fate ribollire la stessa acqua e versateci il mazzo di spinaci. Appena si ammorbidiscono toglieteli dal fuoco.

    4
    Completato

    Saliamo il buri nel frattempo.

    Spolverate bene i tranci di buri con del sale su entrambi i lati. Con le mani massaggiateli bene per far aderire a dovere. Serve per far fuoriuscire i liquidi in eccesso.

    5
    Completato

    Torniamo a preparare il kobachi.

    Tagliate gli spinaci in sezioni da 4 centimetri.

    6
    Completato

    Mettete la carota e gli spinaci in un sacchetto a chiusura ermetica. Inseriteci una manciata di katsuobushi e versateci del ponzu. Mescolate smuovendo, poi sigillate.

    7
    Completato

    Prepariamo la zuppa di miso.

    Fate bollire dell'acqua in un pentolino e versateci abbondantemente del katsuobushi. Appena prende sapore scolate, usando un passino e della carta da cucina, in un recipiente.

    8
    Completato

    Prendete la fetta di aburaage e tagliatela a fettine. Anche il tofu: tagliatelo a cubetti.

    9
    Completato

    Versate il brodo di katsuobushi sul fuoco in un pentolino. Unite l'aburaage a fettine e portate a bollore. Poi fateci sciogliere bene un cucchiaio di miso. Infine mettete il tofu. Avete fatto la vostra zuppa di miso.

    10
    Completato

    Ora dedichiamoci al buri no teriyaki.

    Grattuggiate il daikon. Unitelo a dell’acqua per ammortizzarne la pungenza..

    11
    Completato

    Pulite una piccola parte della base dei funghi eringi. Poi spezzateli in due con le mani.

    12
    Completato

    Ora asciugate bene i vostri tranci di buri, sistemateli su della carta da cucina e spolverateci sopra della fecola di patate. Spargetela su tutti e due i lati bene.

    13
    Completato

    Versate un filo d’olio vegetale in una padella e riscaldate. Inseriteci i tranci di buri uno alla volta, dando una scottata prima di tutto alla pelle. Appena hanno preso colore al punto giusto toglieteli dal fuoco.

    14
    Completato

    Versate della salsa di soia e del mirin. Fate riscaldare bene. La salsa deve bollire, riducendosi. Appena si è ridotta di un po’ versateci un cucchiaio di zucchero. Continuate a far bollire.

    15
    Completato

    Mentre la salsa bolle nella padella inserite i funghi e i tranci di buri e cuocete, ricordandovi di irrorare con la salsa la parte superiore. Continuate fino a cottura terminata.

    16
    Completato

    Completato!

    Impiattate con stile il buri e i funghi e il daikon grattuggiato. Servite la carota e gli spinaci che abbiamo marinato nel ponzu in una ciotolina, spolverando con del sesamo. Infine servite la zuppa di miso.

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    Salsa Tare (per teriyaki e altro)
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