Buri no teriyaki, kobachi e zuppa di miso

Pelate la carota, rimuovete le estremità, tagliatela a listarelle e poi a striscioline.

Mettete a bollire dell'acqua, anche in una padella, e inseriteci le striscioline di carota. Non fatele bollire troppo: è importante mantenere una giusta croccantezza. Estraetele con un mestolo bucato od una schiumarola.

Fate ribollire la stessa acqua e versateci il mazzo di spinaci. Appena si ammorbidiscono toglieteli dal fuoco.

Spolverate bene i tranci di buri con del sale su entrambi i lati. Con le mani massaggiateli bene per far aderire a dovere. Serve per far fuoriuscire i liquidi in eccesso.

Tagliate gli spinaci in sezioni da 4 centimetri.

Mettete la carota e gli spinaci in un sacchetto a chiusura ermetica. Inseriteci una manciata di katsuobushi e versateci del ponzu. Mescolate smuovendo, poi sigillate.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino e versateci abbondantemente del katsuobushi. Appena prende sapore scolate, usando un passino e della carta da cucina, in un recipiente.

Prendete la fetta di aburaage e tagliatela a fettine. Anche il tofu: tagliatelo a cubetti.

Versate il brodo di katsuobushi sul fuoco in un pentolino. Unite l'aburaage a fettine e portate a bollore. Poi fateci sciogliere bene un cucchiaio di miso. Infine mettete il tofu. Avete fatto la vostra zuppa di miso.

Grattuggiate il daikon. Unitelo a dell’acqua per ammortizzarne la pungenza..

Pulite una piccola parte della base dei funghi eringi. Poi spezzateli in due con le mani.

Ora asciugate bene i vostri tranci di buri, sistemateli su della carta da cucina e spolverateci sopra della fecola di patate. Spargetela su tutti e due i lati bene.

Versate un filo d’olio vegetale in una padella e riscaldate. Inseriteci i tranci di buri uno alla volta, dando una scottata prima di tutto alla pelle. Appena hanno preso colore al punto giusto toglieteli dal fuoco.

Versate della salsa di soia e del mirin. Fate riscaldare bene. La salsa deve bollire, riducendosi. Appena si è ridotta di un po’ versateci un cucchiaio di zucchero. Continuate a far bollire.

Mentre la salsa bolle nella padella inserite i funghi e i tranci di buri e cuocete, ricordandovi di irrorare con la salsa la parte superiore. Continuate fino a cottura terminata.

Impiattate con stile il buri e i funghi e il daikon grattuggiato. Servite la carota e gli spinaci che abbiamo marinato nel ponzu in una ciotolina, spolverando con del sesamo. Infine servite la zuppa di miso.