Tenkasu

天かす

Termine che indica i resti della pastella fritta della tempura, le “briciole” che si sono staccate dagli ingredienti principali.

Vengono prodotte appositamente per essere usate come guarnizione in vari piatti donando croccantezza ed insaporire con una nota di “fritto”.

Hanno una forma a palline irregolari, che ricorda quella del riso soffiato.
Sono conosciute anche sotto il nome di agedama.