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    Cucina Giapponese » Tenkasu

Tenkasu

di MikeLeeRose

Il tenkasu sono i resti della pastella fritta della tempura, le “briciole” che si sono staccate dagli ingredienti principali.

Vengono prodotte appositamente per essere usate come guarnizione in vari piatti donando croccantezza ed insaporire con una nota di “fritto”.


egg & fried ball(tenkasu)
di Hideya Hamano

Hanno una forma a palline irregolari, che ricorda quella del riso soffiato.
Sono conosciute anche sotto il nome di agedama.

L’uso più diffuso per il tenkasu è come topping opzionale per soba ed udon. Quando viene utilizzato il nome del piatto si chiamerà tanukisoba o tanukiudon.
In giapponese il tanuki è il cane procione, importante nella cultura e nel folklore; la radice del collegamento fra questo piatto e l’animale segue varie teorie tra cui un gioco di parole, dalla somiglianza del colore o dalla contrapposizione con la kitsune, la volpe giapponese che predilige l’aburaage.

tanukiudon tenkasu
tanuki udon

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Tenkasu Ricetta Tenkasu

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MikeLeeRose

Vivo a Tokyo da 10 anni e sono appassionato di tutta la cultura giapponese, dalla cucina, alla musica, ai manga e anime, al folklore. Mia moglie è giapponese ed abbiamo una figlia. Ho studiato tantissimo la lingua (certificato N1), ho lavorato per anni come sommelier e nel contempo sono sempre stato un appassionato di informatica. Dalla fine del 2020 la mia vita è cambiata ed ho iniziato un'avventura come content creator. Ho fondato e gestisco questo sito. Ciao!

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