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    Cucina Giapponese » Taiyaki

Taiyaki

di MikeLeeRose
Categorie:

Il taiyaki è un dolce tradizionale giapponese dalla forma di un pesce ed un ripieno di anko, di cui ne esistono però molte varianti.

taiyaki
Indice

    Un derivato dell’imagawayaki

    Non è ben chiara la vera storia del taiyaki. E’ sicuramente un derivato dell’imagawayaki ed è nato durante l’epoca Meiji, ossia fine ottocento.

    La sua prima apparizione si pensa possa averla fatta in un negozio ad Azabujuban, Tokyo, o nella città di Tsu, prefettura di Mie.
    I racconti narrano che un locale che vendeva imagawayaki ad AzabuJuban non riusciva ad attirare clienti. Provando ad inventarsi varie alternative alla classica forma tonda dell’imagawayaki, arrivò un giorno a creare il taiyaki. Forse anche grazie al collegamento con il positivo significato simbolico del pesce tai, il dolce divenne subito popolare tra i giapponesi.

    Oggi ne esistono varie alternative: ripieno di matcha, crema, cioccolato, gelato. Anche surgelati da preparare a casa.
    Quello che però non cambia è la forma, che rimarrà sempre quella di un pesce.

    taiyaki matcha aperto
    Un taiyaki con un ripieno al matcha

    I due tipi di taiyaki: selvatico 天然 e d’allevamento 養殖

    Anche nei ristoranti giapponesi quando si ordina un’orata spesso si tende a specificare se sia selvatica o d’allevamento.
    Questa dicotomia si è trasferita, ironicamente, anche su questo dolce.

    Taiyaki “selvatico”

    Per cuocerlo viene usata una piastra a forma di pesce.

    Quando per ogni pezzo si utilizza una piastra singola, pesante e che richiede più tempo, il risultato è un taiyaki selvatico.

    Piastra per taiyaki singolo
    taiyaki selvatico tennen
    Taiyaki selvatico, tennen taiyaki

    Taiyaki “d’allevamento”

    Quando invece viene usata una piastra più grande, con varie forme e sicuramente più veloce da utilizzare, il prodotto finale sarà un taiyaki d’allevamento.

    Taiyaki d'allevamento in cottura youshoku
    Taiyaki d’allevamento in cottura

    Posti consigliati per il taiyaki a Tokyo

    Esistono numerosi negozi che preparano e servono taiyaki a Tokyo. Ci sono due aziende che oltre che servire uno buono e popolare sono anche abbastanza diffuse per tutta la città, e quindi facili, per un turista, da trovare.

    Naruto Taiyaki

    Per un taiyaki selvatico consigliamo Naruto Taiyaki. La sede principale è ad Asakusa. 

    Kuriko An

    Per un taiyaki d’allevamento bisogna indicare Kuriko An.

    Nata a Yokohama, questa si è abbastanza diffusa a Tokyo. Consigliamo la sede a Kichijoji, stazione un po’ fuori dalle classiche zone centrali di Tokyo ma vicina al bellissimo parco Inokashira ed al museo Ghibli.

    Taiyaki in fila
    Taiyaki in fila di Kuriko An

    Canzone giapponese: “Nuota, taiyaki!”

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    taiyaki ricetta Ricetta Taiyaki fatto in casa

    Taiyaki: consigliati

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    MikeLeeRose

    Vivo a Tokyo da 10 anni e sono appassionato di tutta la cultura giapponese, dalla cucina, alla musica, ai manga e anime, al folklore. Mia moglie è giapponese ed abbiamo una figlia. Ho studiato tantissimo la lingua (certificato N1), ho lavorato per anni come sommelier e nel contempo sono sempre stato un appassionato di informatica. Dalla fine del 2020 la mia vita è cambiata ed ho iniziato un'avventura come content creator. Ho fondato e gestisco questo sito. Ciao!

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    Domande Frequenti su Cultura Giapponese

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    Dove conservare il mirin?

    risposta di GiappoGourmet

    Il mirin deve essere conservato in un luogo fresco, non a diretto contatto con la luce ed a temperatura ambiente.

    Non bisogna tenerlo in frigo o si provocherebbe la cristallizzazione degli zuccheri.
    Dopo l’apertura va consumato di norma entro 90 giorni.

    Note in questa pagina:
    • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Confettura di fagioli azuki, utilizzata principalmente per farcire i dolci tradizionali giapponesi. Esistono due varianti: "koshian", di consistenza omogenea e fine, e "tsubuan", dove i semi dei fagioli vengono lasciati grossolamente a pezzi.
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    • ▸ <span aria-describedby="tt" class="glossaryLink" data-cmtooltip="Tè verde in polvere di altissima qualità, realizzato macinando le foglie di tè tencha.
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    Quanto costa un onigiri?

    risposta di GiappoGourmet

    Un onigiri generalmente costa tra i 100 e i 150 yen, un po’ piú di un euro.

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    E’ vero che i giapponesi non mangiano il coniglio?

    risposta di GiappoGourmet

    I conigli sono considerati alla pari di un cane e di un gatto, ossia un animale da compagnia. Un giapponese non lo mangerebbe mai.

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    Che caffè si beve in Giappone?

    risposta di GiappoGourmet

    Si beve il caffè, ma nella versione all’americana. Viene venduto dappertutto, sia nei ristoranti che nei supermercati o combini in lattine, sia freddo che caldo, mischiato con latte o no.

    Il cosiddetto espresso, ossia il classico caffè all’italiana in tazzina, è servito nei ristoranti italiani, nei vari cafè ed in altri numerosi altri luoghi. Purtroppo però non è quasi mai come lo intendiamo noi ed i locali che lo servono veramente all’italiana sono pochi.

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    Perché i giapponesi mangiano il riso in bianco?

    risposta di GiappoGourmet

    Il riso è la principale fonte di carboidrati nei pasti tradizionali.

    Quando è consumato in bianco non deve essere considerato come un piatto a sé stante, ma come un elemento complementare a tutti gli altri piatti che si hanno sulla tavola, alternandosi, ad esempio, ad un boccone di pesce ed un sorso di zuppa di miso.

    Il suo scopo potrebbe essere, un po’ alla buona, paragonato a quello del pane nel pasto all’italiana. Il riso, però, assume un ruolo molto più importante, indispensabile, a differenza del pane di cui si potrebbe anche spesso fare a meno dal momento che i carboidrati li assumiamo solitamente dalla pasta.

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    Qual’è la qualità dei ristoranti italiani in Giappone?

    risposta di GiappoGourmet

    La cucina italiana è amatissima dai giapponesi, e tra quelle straniere è quella più consumata, circa allo stesso livello di quella cinese.

    Di conseguenza di ristoranti che servono cucina italiana ce ne sono a migliaia. La qualità media è molto buona, e come non mancano però i locali di scarso livello, ne esistono numerosi di sorprendente qualità.

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    I giapponesi mangiano gli insetti?

    risposta di GiappoGourmet

    La quasi totalità dei giapponesi non mangia gli insetti.

    C’è da dire che però esistono delle eccezioni che appartengono ad antiche tradizioni culinarie in zone specifiche del paese (chinmi).
    Un particolare tipo di cavalletta chiamata inago cucinata secondo una ricetta specifica diventa una rara specialità locale chiamata inago-no-tsukudani.
    Anche le larve delle api, chiamate hachi-no-ko, sono un’altra rara specialità giapponese.

    Sono solo delle eccezioni, paragonabili ad esempio al celebre formaggio sardo Casu frazigu, colonizzato dalle larve della mosca casearia.

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    I giapponesi mangiano sushi tutti i giorni?

    risposta di GiappoGourmet

    Nonostante il sushi sia il piatto simbolo ed il più famoso, in Giappone non è consumato così tanto come si potrebbe immaginare.

    In media viene mangiato non più di qualche volta al mese.


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    Che riso usare quando si cucina giapponese?

    risposta di GiappoGourmet

    Se non si ha la possibilità di acquistare del riso giapponese, tra le varietà disponibili in Italia una consigliata è il riso Originario.
    Questo perché è importanti che i chicchi siano piccoli e con un’alta quantità di amido/collosità.

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    Che noodles si usano per la yakisoba?

    risposta di GiappoGourmet

    Per la yakisoba non si usa ne’ la soba, ne’ gli udon. Si usano i men, quelli stile cinese, come per il ramen (ossia preparati con kansui).

    La differenza tra i men/noodles del ramen e quelli della yakisoba è che solitamente per la yakisoba si usano quelli precotti (al vapore), mentre per il ramen si usano quelli freschi.
    A seconda della marca inoltre ci può essere anche una differenza a livello di proporzioni di farina.

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