Shiruko

Lo shiruko è un dolce giapponese a base di mochi o dango, immersi in una salsa dolce a base di fagioli azuki. E’ uno stretto parente dello zenzai, con il quale differenzia dallo stile di preparazione dei fagioli azuki e la liquidità della salsa.

A seconda dell’area giapponese cambiano le differenze:

• nel Kanto lo shiruko è con fagioli azuki cotti, zuccherati e lasciati liquidi (sia a pezzetti sia salsa omogenea), mentre lo zenzai non ha componente liquida, come l’anko.
• nel Kansai lo shiruko è quando non ci sono chicchi distinguibili, mentre lo zenzai è quando ci sono, ma entrambi hanno una salsa piuttosto liquida.
• nel Kyushu come nel Kansai è shiruko con i chicchi e zenzai senza chicchi, ma la differenza arriva riguardo al mochi: se si usa un mochi classico è shiruko, se invece c’è lo shiratamadango (fatto con farina di riso glutinoso) è uno zenzai.