Saikyōdzuke

西京漬

Un metodo di marinatura di pesce e carne, originario di Kyoto, che prevede l’uso del miso bianco, o saikyō-miso, prima della cottura su griglia.

La tradizionale marinatura di Kyoto per addolcire le grigliate

Il saikyōdzuke veniva anticamente utilizzato per conservare il pesce durante il periodo necessario per il trasporto dal mare fino a Kyoto.
Oggi è diventato fortemente rappresentativo della zona ed uno degli elementi chiave della cucina kaiseki.

Grazie alle caratteristiche del saikyō-miso, l’ingrediente marinato assume delle note dolciastre assieme al sapore caratteristico del miso.

I pesci più comunemente usati con questo metodo di cottura sono il gindara, il sawara ed il salmone.

Questo termine, che si riferisce allo stile di marinatura, è solitamente utilizzato come sinonimo di saikyōyaki, che invece indica lo stile di cottura sulla griglia. Entrambi sono collegati dal momento che sono due passaggi della stessa procedura.