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    Cucina Giapponese » Saikyōdzuke

Saikyōdzuke

di MikeLeeRose
Categorie:

西京漬

Un metodo di marinatura di pesce e carne, originario di Kyoto, che prevede l’uso del miso bianco, o saikyō-miso, prima della cottura su griglia.


Saikyodzuke
di Yuichi Sakuraba

La tradizionale marinatura di Kyoto per addolcire le grigliate

Il saikyōdzuke veniva anticamente utilizzato per conservare il pesce durante il periodo necessario per il trasporto dal mare fino a Kyoto.
Oggi è diventato fortemente rappresentativo della zona ed uno degli elementi chiave della cucina kaiseki.

Grazie alle caratteristiche del saikyō-miso, l’ingrediente marinato assume delle note dolciastre assieme al sapore caratteristico del miso.

I pesci più comunemente usati con questo metodo di cottura sono il gindara, il sawara ed il salmone.

Questo termine, che si riferisce allo stile di marinatura, è solitamente utilizzato come sinonimo di saikyōyaki, che invece indica lo stile di cottura sulla griglia. Entrambi sono collegati dal momento che sono due passaggi della stessa procedura.



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MikeLeeRose

Vivo a Tokyo da 10 anni e sono appassionato di tutta la cultura giapponese, dalla cucina, alla musica, ai manga e anime, al folklore. Mia moglie è giapponese ed abbiamo una figlia. Ho studiato tantissimo la lingua (certificato N1), ho lavorato per anni come sommelier e nel contempo sono sempre stato un appassionato di informatica. Dalla fine del 2020 la mia vita è cambiata ed ho iniziato un'avventura come content creator. Ho fondato e gestisco questo sito. Ciao!

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