Masuzushi

鱒寿司

Un tipo di oshizushi a base di trota avvolto da delle foglie di bambù.
E’ una specialità locale di Toyama, e viene servito tradizionalmente nelle stazioni come ekiben.

Il sushi rotondo impacchettato nel bambù.

Il masuzushi viene preparato salando e marinando del sashimi di trota, che successivamente viene posizionato su del riso cotto e condito con aceto, avvolto da delle foglie di sasa (una specie di bambù) ed infine pressato in un contenitore rotondo apposito.

Si dice che la tecnica sia stata inventata nel 1717, utilizzando come pesce dell’ayu del fiume Jinzu. Fu così apprezzato dallo Shogun Yoshimune che col tempo iniziò ad essere prodotto con la trota e divenne una specialità rappresentativa della zona di Ecchu, l’attuale Toyama.
Oltre ad essere consumato tradizionalmente nelle stazioni, oggi viene venduto come souvenir specialmente nella zone limitrofe al fiume Matsu.