https://www.giappogourmet.com

Connettiti con:

GiappoGourmet » Cucina Giapponese » Kansui

Kansui

Pubblicato il 21 Ottobre 2020

da GiappoGourmet

Categorie:

かんすい

Una sostanza fortemente alcalina, solitamente carbonato di sodio o carbonato di potassio, utilizzata per regolare l’acidità durante la produzione del ramen (dei noodles). Regala un sapore unico ed un colore giallognolo.

Il segreto dell’unicità del ramen

Il kansui utilizzato in Giappone è formato solitamente da un mix con proporzioni variabili di carbonato di sodio e carbonato di potassio.

E’ fondamentale per il ramen, ed è l’elemento chiave che lo differenzia dagli altri tipi di noodles.

Rispetto al bicarbonato di sodio, non facilmente solubile in acqua e con una quantità di PH non eccessivamente alta che lo rende una sostanza solo leggermente alcalina, il carbonato di sodio o di potassio è invece ideale avendo un alto PH e grande solubilità.

Vai alla Ricetta del Kansui

<br />

<br />

Post correlati:

<br />

<br />

GiappoGourmet

Commenta Annulla risposta

Dove conservare il mirin?

Il mirin deve essere conservato in un luogo fresco, non a diretto contatto con la luce ed a temperatura ambiente.

Non bisogna tenerlo in frigo o si provocherebbe la cristallizzazione degli zuccheri.
Dopo l’apertura va consumato di norma entro 90 giorni.

→ Commenta ←

Quanto costa un onigiri?

Un onigiri generalmente costa tra i 100 e i 150 yen, un po’ piú di un euro.

→ Commenta ←

E’ vero che i giapponesi non mangiano il coniglio?

I conigli sono considerati alla pari di un cane e di un gatto, ossia un animale da compagnia. Un giapponese non lo mangerebbe mai.

→ Commenta ←

Che caffè si beve in Giappone?

Si beve il caffè, ma nella versione all’americana. Viene venduto dappertutto, sia nei ristoranti che nei supermercati o combini in lattine, sia freddo che caldo, mischiato con latte o no.

Il cosiddetto espresso, ossia il classico caffè all’italiana in tazzina, è servito nei ristoranti italiani, nei vari cafè ed in altri numerosi altri luoghi. Purtroppo però non è quasi mai come lo intendiamo noi ed i locali che lo servono veramente all’italiana sono pochi.

→ Commenta ←

Perché i giapponesi mangiano il riso in bianco?

Il riso è la principale fonte di carboidrati nei pasti tradizionali.

Quando è consumato in bianco non deve essere considerato come un piatto a sé stante, ma come un elemento complementare a tutti gli altri piatti che si hanno sulla tavola, alternandosi, ad esempio, ad un boccone di pesce ed un sorso di zuppa di miso.

Il suo scopo potrebbe essere, un po’ alla buona, paragonato a quello del pane nel pasto all’italiana. Il riso, però, assume un ruolo molto più importante, indispensabile, a differenza del pane di cui si potrebbe anche spesso fare a meno dal momento che i carboidrati li assumiamo solitamente dalla pasta.

→ Commenta ←

I giapponesi mangiano gli insetti?

La quasi totalità dei giapponesi non mangia gli insetti.

C’è da dire che però esistono delle eccezioni che appartengono ad antiche tradizioni culinarie in zone specifiche del paese (chinmi).
Un particolare tipo di cavalletta chiamata inago cucinata secondo una ricetta specifica diventa una rara specialità locale chiamata inago-no-tsukudani.
Anche le larve delle api, chiamate hachi-no-ko, sono un’altra rara specialità giapponese.

Sono solo delle eccezioni, paragonabili ad esempio al celebre formaggio sardo Casu frazigu, colonizzato dalle larve della mosca casearia.

→ Commenta ←

I giapponesi mangiano sushi tutti i giorni?

Nonostante il sushi sia il piatto simbolo ed il più famoso, in Giappone non è consumato così tanto come si potrebbe immaginare.

In media viene mangiato non più di qualche volta al mese.

→ Commenta ←

Qual’è la qualità dei ristoranti italiani in Giappone?

La cucina italiana è amatissima dai giapponesi, e tra quelle straniere è quella più consumata, circa allo stesso livello di quella cinese.

Di conseguenza di ristoranti che servono cucina italiana ce ne sono a migliaia. La qualità media è molto buona, e come non mancano però i locali di scarso livello, ne esistono numerosi di sorprendente qualità.

→ Commenta ←

Che riso usare quando si cucina giapponese?

Se non si ha la possibilità di acquistare del riso giapponese, tra le varietà disponibili in Italia una consigliata è il riso Originario.
Questo perché è importanti che i chicchi siano piccoli e con un’alta quantità di amido/collosità.

→ Commenta ←

Che noodles si usano per la yakisoba?

Per la yakisoba non si usa ne’ la soba, ne’ gli udon. Si usano i men, quelli stile cinese, come per il ramen (ossia preparati con kansui).

La differenza tra i men/noodles del ramen e quelli della yakisoba è che solitamente per la yakisoba si usano quelli precotti (al vapore), mentre per il ramen si usano quelli freschi.
A seconda della marca inoltre ci può essere anche una differenza a livello di proporzioni di farina.

→ Commenta ←