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    Cucina Giapponese » Kansui

Kansui

di MikeLeeRose

かんすい

Una sostanza fortemente alcalina, solitamente carbonato di sodio o carbonato di potassio, utilizzata per regolare l’acidità durante la produzione del ramen (dei noodles). Regala un sapore unico ed un colore giallognolo.


Il segreto dell’unicità del ramen

Il kansui utilizzato in Giappone è formato solitamente da un mix con proporzioni variabili di carbonato di sodio e carbonato di potassio.

E’ fondamentale per il ramen, ed è l’elemento chiave che lo differenzia dagli altri tipi di noodles.

Rispetto al bicarbonato di sodio, non facilmente solubile in acqua e con una quantità di PH non eccessivamente alta che lo rende una sostanza solo leggermente alcalina, il carbonato di sodio o di potassio è invece ideale avendo un alto PH e grande solubilità.

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MikeLeeRose

Vivo a Tokyo da 10 anni e sono appassionato di tutta la cultura giapponese, dalla cucina, alla musica, ai manga e anime, al folklore. Mia moglie è giapponese ed abbiamo una figlia. Ho studiato tantissimo la lingua (certificato N1), ho lavorato per anni come sommelier e nel contempo sono sempre stato un appassionato di informatica. Dalla fine del 2020 la mia vita è cambiata ed ho iniziato un'avventura come content creator. Ho fondato e gestisco questo sito. Ciao!

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