Kansui

かんすい

Una sostanza fortemente alcalina, solitamente carbonato di sodio o carbonato di potassio, utilizzata per regolare l’acidità durante la produzione del ramen (dei noodles). Regala un sapore unico ed un colore giallognolo.

Il segreto dell’unicità del ramen

Il kansui utilizzato in Giappone è formato solitamente da un mix con proporzioni variabili di carbonato di sodio e carbonato di potassio.

E’ fondamentale per il ramen, ed è l’elemento chiave che lo differenzia dagli altri tipi di noodles.

Rispetto al bicarbonato di sodio, non facilmente solubile in acqua e con una quantità di PH non eccessivamente alta che lo rende una sostanza solo leggermente alcalina, il carbonato di sodio o di potassio è invece ideale avendo un alto PH e grande solubilità.

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