Kaburazushi

かぶら寿し

Un particolare tipo di sushi fermentato di antica tradizione. Solitamente è composto da una fetta di buri o saba, chiusa a panino da due fette di rapa, ricoperto da amazake e guarnito con julienne di carota.

Il panino-sushi fermentato simbolo di Kanazawa

In questa specialità, variante del narezushi, le fette di pesce e di rapa vengono prima messe sottosale, successivamente ricoperte dall’amazake e lasciate fermentare. È un simbolo dell’inverno di Kanazawa ed è una delle delizie consumate durante i festeggiamenti del nuovo anno, anche nella prefettura di Toyama.

Ha un sapore rotondo e originale ed un profumo intenso. È molto apprezzato come otsumami per sakè.