Chinmi

珍味

Termine utilizzato per indicare quelle specialità rare regionali della cucina giapponese. Può indicare sia un ingrediente, sia una preparazione.

Lista delle chinmi

Hokkaido

• Kankai
• Matsumaidzuke
• Sabatobo
• Ikanankotsu
• Uni
• Mefun
• Kirikomi
• Hizunamasu
• Ruttsu
• Tatsukama
• Karasutonbi

Tōhoku

• Hoya
• Inago-no-tsukudani
• Uni-no-kaiyaki
• Awabi-no-kimo
• Tonburi
• Tonpiko
• Kōyōdzuke
  
• Tsugarudzuke
• Mōka-no-hoshi

Kantō

• Kusaya
• Ankimo
• Suji-kamaboko
• Shimotsukare

Chubu

• Sazamushi
• Hachinoko
• Konowata
• Kuchiko
• Kurodzukuri
• Tsubojiru
• Ika-no-maruhoshi
• Fugu-no-ransō-no-nukadzuke
• Konkaiwashi
• Heshiko
• Chokoanri
• Medaka
• Iruka
• Kaiko-no-sanagi
• Kinjisō

Kansai

• Funazushi
• Yubeshi
• Yagara
• Kinsanji-miso
• Daitokuji-nattō

Chūkoku

• Mamakari
• Amefurashi
• Hiroshimana

Shikoku

• Shutō
• Katsu-no-heso

Kyūshū

• Okyūto
• Karashi-mentaiko
• Karashi-renkon
• Karasumi
• Gandzuke
• Ganjiru
• Warasubo
• Shinnosu
• Megaja

Okinawa

• Tōfuyō
• Umibudō
• Mimigā
• Irabū-jiru
• Bora-no-i
• Isoawamochi